লাইফ ষ্টাইল ডেস্ক : পেঁয়াজ রান্নাঘরে নিত্যসঙ্গী। এটি প্রতিদিনই বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে থাকে। কিন্তু কখনো কি লক্ষ্য করেছেন— কিছু পেঁয়াজের বাইরের অংশে থাকে কালচে কিংবা ছাইয়ের মতো দাগ? পেঁয়াজের কালো দাগটি আসলে কী? এমন পেঁয়াজ খাওয়া কি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো? অনেকেই এমন পেঁয়াজ দেখে দ্বিধায় পড়ে যান— এসব খাওয়া কি নিরাপদ, নাকি ফেলে দেওয়া উচিত?
ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে যেসব খাবার খাবেন
ভারতী আরও বলেন, এ ধরনের কালো ছত্রাক থেকে ওকরাটক্সিন উৎপন্ন হয়। এটি এক ধরনের মাইকোটক্সিন বা বিষ, যা বেশিমাত্রায় শরীরে গেলে কিংবা অনেক দিন ধরে অল্পমাত্রায় প্রবেশ করলেও কিডনি ও লিভারের ক্ষতি করতে পারে।
অন্যদিকে পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক বলছেন, পেঁয়াজের গায়ের কালো দাগ যদি অনেকটা জুড়ে থাকে, আর পেঁয়াজ নরম হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে— সেটি বিশেষ ধরনের ছত্রাকের দ্বারা হয়েছে। কালো ছোপ ভেতর পর্যন্ত ছড়িয়ে গেলে তা মোটেই আর স্বাস্থ্যকর থাকে না। এমন ক্ষেত্রে পেঁয়াজটি বাদ দেওয়াই ভালো।
এ পুষ্টিবিদ বলেন, পেঁয়াজে ভিজে ভাব থাকলে, বাতাসে জলীয় বাষ্প বেশি মাত্রায় থাকলে এ ধরনের ছত্রাক হানা দেয়। আর পেঁয়াজের উপরিভাগের খোসায় ছড়িয়ে পড়ে। খোসা খুললেই কালো দাগ দেখা যায়। এ ধরনের ছত্রাক কখনো কখনো পেঁয়াজকে বিষাক্ত করে তোলে। আর এ ধরনের ছত্রাকের বিষাক্ত প্রভাব রান্না করলেও যায় না।
আয়শা/৩১ অক্টোবর ২০২৫,/দুপুর ১:৪৪
